5. Şefler temel ekipmanları ihmal etmezler – zamanlayıcı, termometre, terazi gibi temel şeylere dikkat edin. Terazi kullanımı, ürünleri daha doğru tartmanızı ve oranları korumanızı sağlayacaktır.
Bu eylemden kaçınılabilir. İlk olarak, pişmemiş parçaya bıçak sokmamak ve kaçırmak çok kolaydır. İkincisi, kabuğun bütünlüğünü yok ederiz, meyve suyu etten dışarı akar. Olması gerekenden daha kuru olur. Bir termometre, ürünün içindeki sıcaklığı kontrol etmenizi ve mükemmel pişme derecesine ulaşmanızı sağlar.
6. Şeflerin bir diğer sırrı da ürünün mevsimselliğine odaklanmaktır. Otlar, salata yaprakları yataktan taze çıktıklarında daha lezzetli olacaktır. Tüm meyvelerin, sebzelerin, meyvelerin ve hatta balık ve deniz ürünlerinin mevsimi vardır.
Üreticiden son tüketiciye kadar en az yolculuk geçiren gıdaları kullanmak her zaman daha iyidir. Sonuçta, uzun süreli depolama lezzeti bozar. Dondurulmuş gıdalar satın alacaksanız, vakumlu paketlerde alın. Doku ve lezzetlerini daha iyi korurlar.
7. Fırınlama veya kızartma sürecinde bir kabuk elde etmek istiyorsanız, ürün aşırı nemden önceden kurutulmalıdır. Şu şekilde hareket edin – önce oda sıcaklığına kadar ısıtın, ardından bir kağıt veya waffle havlu ile kurulayın.
Önemli nokta – ürünleri buzdolabından çıkarır çıkarmaz kızartmayın. Neden mi? Sıcaklıktaki ani değişim lezzeti öldürür. Et veya balık pişiriyorsanız, birkaç saat sıcak tutun.
